Arte culinario

Bases y procedimientos.


El arte culinario es, indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra.
El término Arte se suele contraponer al de Técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las técnicas y los materiales.

Este libro se propone ofrecer un conjunto de consejos, fórmulas, conocimientos y recetas de cocina que constituirán una guía completa para el logro del arte culinario.


Se basa en él no sólo la profundización teórica de una profesora universitaria, su investigación profunda y sistemática realizada durante más de 20 años en la coordinación del área de alimentos de la Escuela Superior de Administración de Instituciones, sino también la riqueza empírica de técnicas y recetas probadas y repetidas cientos de ocasiones en los laboratorios de dicha institución.


Que mejor que un libro escrito por alguien que todo lo que dice lo ha llevado a la practica y es real todo lo que comenta, sin duda un buen libro para todo gastronomo que quiere superarse dia con dia.




Arte Culinario.
Graciela Martínez de Flores Escobar