Practica de Química de los alimentos.

Esta practica, tubo como objetivo principalmente dar a conocer lo que es el hielo seco, su importancia en la cocina, y sus cualidades, estas se obtendrá después de haber realizado un proceso practico en el que observaremos y analizaremos los resultados obtenidos de dicha práctica, cabe definir que se le llama hielo seco o nieve carbónica al estado sólido del dióxido de carbono. Recibe este nombre debido a que pese a parecerse al hielo o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se evapora (o más propiamente cuando se sublima) no deja residuo de humedad. Tiene una temperatura de sublimación de ­78 °C (­108 °F). El punto de sublimación muy bajo y el hecho de no dejar residuo líquido lo convierten en un excelente refrigerante.

Es importante dejar en claro que este hielo nos sirve principalmente para:

·         La conservación de los alimentos.

·         Para la congelación rápida en alimentos.

·         Para el transporte de alimentos congelados y evitar su descomposición.

Podremos descubrir un poco más sobre este, después de haber realizado la práctica.

Los pasos a seguir fueron los siguientes:

1. Lavar y desinfectar verduras.

2. Cortar zanahorias, ejotes y manzanas; posteriormente blanquearlos sin sal.

3. Hacer  un choque térmico con las verduras una vez blanqueadas y en las bolsas con cierre adherible reservamos las verduras.

4. En un bowl poner una capa de hielo seco, después colocar las bolsas con las reservas de verduras.

5. Agregar una preparación previa de hielo seco con alcohol encima de las reservas.

6. Dar paso a la ultra congelación.

7. Meter las verduras al congelador.

La velocidad en que los alimentos se ultra congelan se debe también ala cantidad de materia prima que se dese realizar por este proceso, también el corte en este caso en pedazos pequeños son factores que aceleran su ultra congelación, ya sea de manera directa con el hielo seco o con la integración del alcohol y así poder ahorrar tiempo obteniendo el mismo resultado, y es que la química es de suma importancia para la preparación de alimentos con un buen resultado.  

Esta practica fue muy interesante debido a que nunca habíamos trabajado con hielo seco, y pudimos observar la reacción que hace el hielo con el alcohol, otra cosa interesante fue la velocidad con la que las verduras se ultra congelaron teniendo en cuenta que estas estaban a temperatura ambiente y que también era poca cantidad de merma, el profesor nos dijo que metiéramos el dedo en el bowl en el momento de la ultra congelación para sentir que tan frio estaba y realmente si era muy frio.

Probamos las verduras una vez pasadas por el congelador y su sabor, olor y color no se perdieron, esto dejo en claro que el procedimiento fue el correcto y que este método es muy eficiente para darle mas tiempo a nuestros productos antes de su descomposición.