Practica de análisis sensorial.

A través de la Cata pretendimos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas.

Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso.

Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos. La práctica consistió en darnos muestras de café el cual era de diferentes lugares, el primer paso fue poner a hervir agua para preparar las pruebas de café.

Nos repartieron la primera muestra de café para evaluar los siguientes aspectos:

Lo primero a evaluar era la apreciación visual ya que esta era la que nos iba a dar paso a los siguientes análisis.

El segundo paso fue las características olfativas ya que una vez puesto el agua a 60ºC en la taza del café a donde estaba la primera prueba de café a catar el aroma seria lo segundo que percibiríamos.

L a instrucción que nos dieron fue la de tener los labios asperjados ya que esto podría ser un factor para percibir mejor la cata.

El tercer paso era de percibir las cualidades gustativas ya sea: dulce, salado, acido y amargo. Tendríamos que identificar que sabor tendría mayor intensidad.

También identificar los aspectos táctiles: cuerpo del café( densidad) ya sea esta gruesa o mantecosa, y sea esta delgada o gruesa.

Las medidas fueron:

v  180g de café.

v  150 ml de agua a una temperatura de 60ºC.

Fragancia: Flores, afrutados, vegetales o herbáceas.

Aroma: Frutas secas, acaramelado, achocolatado o a cereales.

Retrogusto: Después de escupir el café que sensación o sabor quedo (orégano, nuez moscada, pimienta, humo, tabaco o carbón).

Café de Chiapas:

Vista: El color fue muy intenso y el café era muy fino.

Olfato: El aroma era denso, su fragancia era que la planta provenía de un lugar fresco y la tierra húmeda.

Gusto: El sabor fue muy amargo de mucha intensidad y un poco de sabor salado pero era muy poco.

Tacto: Fue un tanto acuoso granulado.

Retrogusto: Me quedo una sensación a tabaco y el sabor fue fuerte.

Café Puebla:

 Vista: Su color fue un tanto obscuro, la planta y la tierra donde creció  percibí que eran frescas.

Olfato: Su aroma fue acaramelado con un toque a cereal.

Gusto: Su sabor fue dulce este se percibió con mayor intensidad y con muy poca un sabor a acido.

Tacto: Fue de un liquido granulado, un poco espeso y grasoso.

Retrogusto: Quedo la sensación de un sabor suave y se elimino por ompleto el sabor amargo.

Café de Oaxaca:

Vista: Tubo un color café claro, para la vista fue agradable.

Olfato: Su aroma fue a frutas secas y a hierbas, su fragancia fue de plantas y tierra secas.

Gusto: Su sabor fue amargo un poco intenso y percibí sabor a madera.

Tacto: Su textura fue mantecosa áspera y espesa.

Retrogusto: Al escupirlo se fue la sensación de lo amargo y se quedo el sabor a humo muy intenso.

Café de Colombia:

Vista: Su color fue muy agradable, granulado de un café muy suave.

Olfato: Su aroma fue muy intenso con olor a hierbas pero muy agradable.

Gusto: Su sabor fue demasiado amargo de los cuatro fue el más amargo.

Tacto: Fue muy espeso y mantecoso.

Retrogusto: Al escupir quedo un sabor muy amargo y acido.

Esta práctica nos sirvió para sensibilizarnos al percibir todas las características de diversos tipos de café, no fue del todo de mi agrado ya que no tuvimos mucho tiempo para percibir con cautela mas aroma, sabor, textura del café.