Cata, catadores, enólogos y “sommeliers”: La subjetividad en el moderno mundo del vino

Existen catas de mantequilla, de aceite, de “foie gras”, de chocolate, de café, de cervezas, de aguas, de yogures... de todo lo que se pueda ingerir con cierto placer existe una previa degustación hecha por expertos según nos machacan en la publicidad: planfetos, documentos, libros, folletos de presentación., televisión, radio, prensa y ferias alimentarias. No obstante, la palabra cata se emplea sobre todo para los vinos y otras bebidas alcohólicas. El catador profesional juzga la calidad y las características de un vino gracias a la vista, el olfato y el gusto SEGÚN SU CRITERIO PERSONAL. La cata se llama “a ciegas” cuando se mantiene en secreto el origen y la identidad del vino hasta que termina la misma. Después de examinar el color y la limpidez del vino, lo huele. A continuación toma una pequeña cantidad en su boca y la reserva contra los dientes, removiendo lentamente con la punta de la lengua, lo cual le permite apreciar su acidez. Luego gira la cabeza y aspira aire, que proyecta contra el líquido. Percibe entonces el aroma debido a los aceites esenciales presentes en el hollejo de la uva y que depende, pues, de la cepa. Este aroma existe en los vinos jóvenes y se acentúa y se madura poco a poco con el tiempo. Carta Variada. 30-03-2011

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Este es un tema muy conocido la cata de vinos ya que todos en algún momento de nuestras vidas hemos tenido la oportunidad de probar un buen vino y este para que llegue a nuestra mesa tiene que pasar diversas pruebas como la de pasar por un catador, para su aprobación. y es muy interesante todo el procedimiento que ahí antes de que el vino sea catado correctamente.